教育部简报〔2013〕第20期

　　厦门大学运用“加、减、乘、除”法，大力弘扬勤俭节约办学，扎实推进节约型餐厅建设。

　　宣传教育用“加法”。氛围加浓。充分利用食堂电子屏幕、餐桌面、宣传栏、残羹台等载体，滚动宣传节俭标语，张贴温馨提示，形成厉行勤俭节约，反对铺张浪费的浓厚氛围。教育加码。开展“以光盘为荣，以浪费为耻”教育宣传活动，倡导按需购餐、节约用餐、文明就餐。针对米饭补贴政策，开展节约粮食、感恩社会教育，树立“免费不等于浪费”、“一米一粟当思来之不易，爱粮节粮须知人人有责”的思想理念。活动加速。举办“光盘行动”、“节水节能月”系列活动，提出“费水费电之举不可有，节水节电之心不可无”的口号，倡导师生养成节约用餐、随手关灯、随手关水龙头的良好习惯，不浪费一粒米、一度电、一滴水。

　　成本控制用“减法”。减少中间环节。推进“农校对接”，通过食堂物资联合采购，减少农产品采购中间环节，规范采购流程，增加采购透明度，千方百计消化成本上行压力。减缩成本。从食堂内部管理着手，实行精细化、标准化管理，完善生产、操作流程。各食堂通过“业务行家计划”、“岗前一刻”等培训项目加强员工培训，强化节约意识，让节约成为全员的自觉行动；从采购、加工、操作细节抓起，在保证卫生、安全的前提下，做到科学配菜、合理备餐，有效节约食材。减少浪费。根据各餐厅地理位置、用餐人员流量等情况，总结用餐规律，做好出菜过程控制，实行分时段出菜，在保障热菜供应，让师生吃得放心舒心的同时，认真控制剩菜种类和数量，有效减少浪费。“减塑”行动。减少塑料袋的供应，以“节约就是环保”为主题，引导师生减少使用一次性餐具，减轻白色污染，数据显示，餐厅日均塑料袋数使用量大幅减少。芙蓉餐厅“减塑”前日均使用3535个，“减塑”后日均使用量减少为1744个，减少51%；降幅最大的东苑餐厅达到95%，效果显著。

　　多措并举用“乘法”。加强督导，促进文明就餐。每月11日，开展“排队日”活动，于用餐时段专门组织学生志愿者督导队到餐厅督导文明排队、购餐，避免拥挤、插队、浪费现象，引导同学做到“光盘”，成为反对浪费、提倡节约的参与者和推广者。学生排队打饭时间由之前的每人平均7分钟缩短为现在的4分钟。加强沟通，共建节约型餐厅。建立学生膳委会与食堂定期座谈机制，开展“走进食堂”参观活动，观摩食堂生产、服务流程，加强沟通了解和相互配合，促进节能减排和环保节约。科学引导，形成健康生活方式。与厦门市疾病预防控制中心联合主办“健康生活方式行动”，共建“健康食堂”、“健康小屋”，为学生提供膳食结构分析和建议，普及健康生活知识，倡导健康生活方式。

　　技术节能用“除法”。缩小分母，除旧推新。淘汰老化、耗能设备，改气为电，更换、安装节能型炊具。更新节能型餐厅照明设备，按照1/3亮灯原则，根据人数和需要增加照明灯数量，共计更换照明日光灯4000多只，耗能降低30%。扩大分子，个性服务。使用米饭机动刷卡设备，根据各人不同情况，提供个性化米饭供应服务，自主选择饭量，让师生吃得饱，不浪费。据统计，开学以来校园餐厅每天泔水量有效减少，2月份以来，南光餐厅每天的泔水量就由之前的240公斤降为220公斤。